近日，“地沟油”再次成为舆论焦点。之所以说“再次”，是因为“地沟油”始终不曾从消费者生活中消失，几年前也有媒体揭露过“地沟油”回流餐桌的黑色产业链。此次，有关部门拿出了强势的打压态度，加强了针对“地沟油”的专项检查。但笔者以为，堵漏型的监管并不能从根本上解决“地沟油”问题，而是要为“地沟油”寻找一条新的出路。
利益驱动是“地沟油”长期存在的主要原因之一。有报道称，餐厨垃圾中提炼1吨“地沟油”，成本仅300元，售价却可达到合格食用油的一半，部分掏“地沟油”的不法分子每月可赚1万多元。可观的利润，不仅刺激了不法分子铤而走险，也导致政府部门的监管失效。众所周知，“地沟油”的原料来自餐厨垃圾，不少城市因此对餐饮企业实行餐厨垃圾申报回收、定点处理制度。但这一制度缺乏激励机制，有时还要餐饮企业支付回收费用，导致餐饮企业积极性不高。有的企业图方便，将餐厨垃圾偷偷倒掉，有的甚至在“地沟油”回收者的利益诱使下，直接与他们形成合作关系。
既然“地沟油”有利可图，为何不能将其变成正大光明的利润，回报给合法回收的餐饮企业呢？在欧美等发达国家，废旧油脂已被广泛用于生物柴油开发，成为替代传统柴油的新能源，利润可观。德国、美国政府还出台各种政策，鼓励消费者使用生物柴油，并给予生产企业相应补贴。再看国内，将“地沟油”提炼为生物柴油的技术早就起步，但不少掌握技术的企业由于收不到废油，只能将技术闲置。
在这种情况下，迫切需要政府部门对生物柴油这一新兴产业给予扶持，既让加工企业得益，也能鼓励餐饮企业。比如，“地沟油”加工企业在收集废油时，可能需要和“地沟油”回收者竞价，但中小型的科技企业受成本制约，未必有价格优势。对此，政府部门在必要时可以通过财政补贴的方式，让餐饮企业乐意参与定点回收，也帮助正规加工企业收到废油。同时，可借鉴国外经验，拓展生物柴油的应用范围，加快生物柴油的市场化进程。例如，欧盟对生物柴油在欧洲汽车燃料中的销售比例作出硬性规定，美国能源部门要求公共部门必须有一定比例的车辆使用生物柴油等。
不难预见，生物柴油的推广，意味着大批废弃油脂将有一个规范的下游流通渠道，形成一个从油脂收购、加工到新能源输出的新产业。而现有散乱的“地沟油”收购也将面对一个规模庞大的正规输出渠道，最终退出市场，实现“良币驱逐劣币”的目标，从根本上保证市民餐桌的原料安全。
近日，“地沟油”走上餐桌的话题引起媒体的持续关注。虽然各地卫生部门相继重拳出击，给地下“地沟油”市场链以沉重打击，但在“地沟油”回笼的巨大利益吸引下，这一问题难以根除，让民众对公共用餐场所的信任感骤降。
利用先进的科学技术，发达国家已能让“地沟油”完成令人惊异的华丽转身。据《科学美国人》杂志网站近日报道，美国科学家已成功将“地沟油”制成一种液态聚合物，将其涂在房顶上，可以达到冬暖夏凉的神奇效果，以减少房间内制冷、制暖设备的使用。
中国“地沟油”问题牵涉面巨大，已引起国际媒体的关注，美国雅虎新闻网、食品安全新闻网，澳大利亚新闻网等均进行了报道。“地沟油”问题在很多国家都存在，一些国际媒体在报道中国的情况时，还与本国的情况进行了对比。值得注意的是，饮食习惯不同的西方国家因为“地沟油”产量不大，加上监管有力，问题并不严重；而饮食习惯与中国相似的日本、韩国等，则由于处理得当，在合理利用“地沟油”方面取得了良好的效果。
“地沟油”的来源
“地沟油”被业内人士称为“毛油”，其来源主要有：下水道中的油腻漂浮物；将饭店、酒楼的泔水简单加工提炼出的油；用于油炸食品的油使用次数超过规定要求，或是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油。
除非在实验室里用专业方法检测，否则普通人难以识别“地沟油”。再加上“地沟油”对人体的危害是慢性、非特征性的，即便危害已经存在，也不容易与其他致病因素区分开来，这些原因使得“地沟油”的出口并未被堵死。
“地沟油”问题并不是第一次遭到曝光。近年来，曾有媒体陆续曝光地下作坊提炼“潲水油”并提供给餐馆。人们视为美味的水煮鱼、水煮牛肉、火锅等，都是“地沟油”最有可能的“潜伏”对象。
“地沟油”的来源令人皱眉，其加工程序之粗糙令人担忧。据报道，一种加工“地沟油”的方法是，将收集来的泔水等放到大锅中加热，再以化学原料将废油中的残渣和杂质分离出来，沉淀在锅底，在上层相对清澈的油便是成品“地沟油”了。
且不说“地沟油”“出于污泥”，它产生的危害是实实在在的。据实验测定，长期摄入“地沟油”会对人体造成伤害，导致发育障碍，肠炎，肝、心和肾肿大，以及脂肪肝等。此外，“地沟油”受污染产生的黄曲霉不仅易使人罹患肝癌，也可能引发胃腺癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，以及卵巢、小肠等部位癌变。
“油渗油，神仙愁”
“地沟油”如此嚣张的一个重要原因是难以分辨。水和油混合会形成鲜明的界面，但将两种不同的液态油混合时，这种界面便不存在了，导致无法分辨。这是因为油分子中含有疏水性（与水相互排斥的物理性质）成分，而不同的油分子物理性质相似，可以相溶。不幸的是，这一原理到“地沟油”这里仍然适用，使它能与普通食用油“打成一片”。这便是俗话说的“油渗油，神仙愁”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授沈群表示，目前“地沟油”检测方法有不少，但不同来源的“地沟油”特点不同，有时检测误差较大，有误判的可能。如果在食用油中掺入的“地沟油”含量较少，有可能检测不出来。
现有关于“地沟油”检测的专利，主要是电导率检测法和胆固醇检测法。其中，电导率检测法的依据是，油脂在烹饪过程中因接触了大量食盐、味精、洗涤剂等，金属离子含量较高。胆固醇检测法的思路是，使用过的油，会在早先的烹饪过程中混入动物脂肪，动物脂肪中胆固醇含量较高，而植物油脂中不含或只含极少的胆固醇。
中国农业科学院油料作物研究所研究员黄凤洪指出，上述两种方法都存在不足之处——电导率法的检出下限为“地沟油”添加量在20％以上，而胆固醇法的检出下限为“地沟油”添加量在10％以上。这意味着，即便是专业的检测手段，也难以应对少量添加“地沟油”的情况，食客更是无法察觉。
